Gnocchi mit Tomaten-Mozzarella-Sauce und Rucola

Heute hab ich wieder einmal ein schmackhaftes, vegetarisches Rezept für euch. Als Liebhaberin der italienischen Küche mag ich alle Varianten von Pasta, Risotto, aber auch Gnocchi. Deshalb heute ein Rezept für Gnocchi mit Tomaten-Mozzarella-Sauce und verfeinert mit frischem Rucola.IMG_4398

Zutaten (für 2-3 Personen):

450g Gnocchi (Rezept für selbstgemachte Gnocchi findest du hier), 125g Kirschtomaten,  2 Hand voll Rucola, 1 Pkg geschälte und gewürfelte Tomaten, 1 Pkg Mozzarella, 5 Blatt frisches Basilikum, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Salzwasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kirschtomaten anschwitzen. Anschließend mit den geschälten und gewürfelten Tomaten abgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchi im Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen. Mozzarella in Würfel schneiden und mit dem Basilikum zur Sauce geben. Die Hälfte des Rucola einrühren in die Sauce. Die Gnocchi abgießen und mit der Sauce vermischen. Anrichten, mit frischem Rucola garnieren und genießen.

Voilà! Bon appétit!


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