Heute gibt’s bei mir ein tolles Resteessen: Quinoa mit rotem Thaicurry. Schmeckt super und ist auch noch sehr bekömmlich. Kann mit allerlei Gemüsesorten abgewandelt werden! Lasst es euch schmecken meine Lieben!

Zutaten (für 5-6 Portionen):

150g Quinoa, 150g dreisorten Quinoa, 3 mittlere rote Spitzpaprika, 6 EL gelbe Linsen, 4 EL rote Linsen, 2 Pkg Kokosmilch, 3 gehäufte Teelöffel rote Thai-Currypaste, Salz

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb heiß abwaschen, dann in 600ml heißem Wasser ca 20 Minuten köcheln lassen – eventuell Wasser nachgießen. Die Spitzpaprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kokosmilch aufkochen und die Currypaste einrühren. Linsen zur Kokosmilch geben und gut umrühren. Nach 5 Minuten die Paprikawürfel dazugeben. Für weitere 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Quinoa abgießen und zum Curry geben. Gut durchmischen und mit Salz abschmecken.

Voilà! Bon Appétit!