Eine besonders flaumig-saftige Torte ist die Karottentorte mit Frischkäsetopping. Wer lieber einen Gugelhupf hat, kann aus dem Rezept auch einen Gugelhupf backen, dazu einfach das Frischkäsetopping weglassen. Nun fehlt nur noch der Kaffee dazu 😉

Zutaten:

350g Karotten, 250g Zucker, 4 Eier, 250ml Pflanzenöl (neutral im Geschmack), 200g geriebene Mandeln, 250g glattes Mehl, 1 Pkg Backpulver, 1 TL Zimt, 400g Frischkäse, 125g Staubzucker, 1 Pkg Vanillezucker

Zubereitung:

Karotten schälen und reiben (nicht zu grob). Zucker, Eier, Öl und Zimt schaumig aufschlagen. Die Karotten und Mandeln gut untermengen. Mehl mit Backpulver verrühren und zu der Masse geben. In eine gut eingefettete Springform füllen und bei 180°C Heißluft für 50-60 Minuten backen (Achtung: Stäbchenprobe machen ob der Kuchen fertig ist). Den Kuchen aus der Form nehmen und gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Topping anrühren. Dazu den Frischkäse glatt rühren und Staubzucker und Vanillezucker untermischen. Auf den kühlen Teig aufstreichen und nach Belieben garnieren. Besonders gut als Dekoration eignen sich kleine Marzipankarotten.

Voilà! Bon Appétit!