Es gibt richtig tolle vegetarische Gerichte, vor allem Spinat mag ich richtig gern. Deshalb gibt’s heute bei mir ein vegetarisches „Comfort Food“ Gericht: Cremespinat mit Erdäpfelschmarrn und Spiegelei „sunny side up“. Lasst es euch schmecken!

Zutaten (für 3 Personen):

500g Cremespinat tiefgekühlt, 3 EL Milch, 500g Erdäpfel, 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 3 Eier, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Erdäpfel weich kochen. Anschließend Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Cremespinat in 3 EL Milch erwärmen und öfter umrühren. Für den Erdäpfelschmarrn Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Erdäpfelscheiben dazugeben und mit dem Kochlöffel in kleinere Stücke zerteilen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Spiegeleier in Sonnenblumenöl braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Voilà! Bon Appétit!